羊奶更適合中國人飲用

　　1、飲(yin)用(yong)羊奶不(bu)易發(fa)生(sheng)乳(ru)糖不(bu)耐癥

　　據報道，乳糖不耐癥的發(fa)生(sheng)率與人種有關。據1997年衛生(sheng)部預防醫學科學院營養與食品衛生(sheng)研(yan)究所調查，3~5歲(sui)、7~9歲(sui)和11~13歲(sui)三個年齡組(zu)的乳糖不耐癥發(fa)生(sheng)率分別是38.5%、87.6%和87.8%。

　　而(er)隨(sui)著年齡(ling)的增長，牛奶(nai)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐(nai)癥(zheng)發生(sheng)的比(bi)例(li)還有增加趨勢。羊奶(nai)中的乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)與人乳(ru)(ru)(ru)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)的結構和比(bi)例(li)接近，被飲食后不(bu)(bu)易(yi)發生(sheng)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐(nai)癥(zheng)和過敏(min)反應(ying)。消費實踐(jian)證明(ming)，對牛奶(nai)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐(nai)癥(zheng)的消費者(zhe)改(gai)用(yong)羊奶(nai)很少發生(sheng)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐(nai)癥(zheng)。

　　2、飲食羊奶(nai)不易發生過敏(min)反(fan)應

　　羊(yang)奶和人乳不易發生過敏反應(ying)的(de)原因(yin)與(yu)乳中(zhong)的(de)過敏蛋白(bai)(as1-酪蛋白(bai)和β-乳球蛋白(bai))含量(liang)極低(幾乎檢測(ce)不出(chu)來(lai))有(you)關(guan)。而在牛奶中(zhong)，這(zhe)兩(liang)種蛋白(bai)質的(de)含量(liang)較高，如果飲食(shi)牛奶發生過敏反應(ying)可改用羊(yang)奶。

　　3、羊奶更易(yi)消化和吸收

　　羊奶比牛奶更(geng)容易消化吸收的原(yuan)因(yin)，與(yu)羊奶中蛋(dan)白(bai)質和(he)脂肪的結構(gou)及大小有關。

　　美(mei)國(guo)科學家 Youg W.Park博士，在(zai)《乳(ru)品中(zhong)(zhong)生物活(huo)性(xing)物質(zhi)(zhi)功能(neng)與(yu)應用》的(de)(de)專著中(zhong)(zhong)，綜(zong)述了(le)世界上20多名專家的(de)(de)研究結果(guo)表明(ming)，羊(yang)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)比牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)更(geng)容易(yi)(yi)消(xiao)化(hua)(hua)，并且羊(yang)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)氨基酸(suan)的(de)(de)吸收效率要比牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)高。當酸(suan)化(hua)(hua)時(shi)，山羊(yang)奶(nai)(nai)酪蛋(dan)白形成一個更(geng)軟且更(geng)易(yi)(yi)分解的(de)(de)凝乳(ru)團，這與(yu)羊(yang)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)as1-酪蛋(dan)白含量低有(you)關。這種(zhong)更(geng)小且易(yi)(yi)分解的(de)(de)凝乳(ru)團更(geng)易(yi)(yi)受到(dao)胃蛋(dan)白酶(mei)的(de)(de)消(xiao)化(hua)(hua)，因(yin)此羊(yang)奶(nai)(nai)的(de)(de)消(xiao)化(hua)(hua)吸收甚至還比人乳(ru)高。

　　羊(yang)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)比牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)更(geng)容易消(xiao)化(hua)和吸收。脂(zhi)肪(fang)球(qiu)直徑在(zai)山羊(yang)奶(nai)中(zhong)(zhong)為3.49微(wei)米(mi)(mi)(mi)，在(zai)綿羊(yang)奶(nai)中(zhong)(zhong)為3.30微(wei)米(mi)(mi)(mi)，在(zai)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)為4.55微(wei)米(mi)(mi)(mi)，在(zai)水牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)高(gao)(gao)達5.92微(wei)米(mi)(mi)(mi)。更(geng)重要(yao)的(de)是(shi)，羊(yang)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)/短鏈脂(zhi)肪(fang)酸(suan)比例(li)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)1倍以上(shang)。不(bu)言而喻(yu)，脂(zhi)肪(fang)球(qiu)直徑小、中(zhong)(zhong)/短鏈脂(zhi)肪(fang)酸(suan)比例(li)越(yue)高(gao)(gao)越(yue)有利(li)于消(xiao)化(hua)吸收。