羊奶中的營養元素有哪些?

干物(wu)質(zhi)、熱量:羊奶干物(wu)質(zhi)含量與牛奶基本(ben)相近或稍高一(yi)些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang):羊奶(nai)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含量為3.6%-4.5%，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)球(qiu)直(zhi)徑(jing)2微米(mi)左(zuo)(zuo)右，牛奶(nai)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)球(qiu)直(zhi)徑(jing)為3-4微米(mi)。羊奶(nai)富含短鏈脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸，低級(ji)揮發性脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸占所(suo)有脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸含量的25%左(zuo)(zuo)右，而牛奶(nai)中則不到(dao)10%。羊奶(nai)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)球(qiu)直(zhi)徑(jing)小，使(shi)其容(rong)易消化(hua)吸收。

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質:羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質主要是酪蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和乳(ru)清蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)、牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)、人(ren)(ren)乳(ru)三者的酪蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)與乳(ru)清蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)之比大(da)(da)致為75：25(羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai))、85：15(牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai))、60：40(人(ren)(ren)乳(ru))。可見羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)比牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)量(liang)低(di)(di)，乳(ru)清蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)量(liang)高，與人(ren)(ren)奶(nai)(nai)(nai)(nai)接近。酪蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)在胃酸的作用下(xia)可形成較大(da)(da)凝固(gu)物，其含(han)量(liang)越(yue)高蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質消化(hua)越(yue)低(di)(di)，所以(yi)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的消化(hua)率(lv)比牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)高。

礦物質(zhi):羊奶礦物質(zhi)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣(gai)、磷、鉀(jia)、鎂、氯和錳等。

維生(sheng)素(su):經研究證明，每100克(ke)羊奶所(suo)含的10種主要的維生(sheng)素(su)的總(zong)量為780微(wei)克(ke)。羊奶中維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C、泛酸和(he)尼克(ke)酸的含量均可(ke)滿足嬰兒的需要。

酸(suan)(suan)度、緩沖性:羊(yang)奶的(de)自然(ran)酸(suan)(suan)度(11.46)低于牛奶的(de)自然(ran)酸(suan)(suan)度(13.69)，氫離子濃(nong)度分(fen)別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊(yang)奶的(de)主(zhu)要緩沖成分(fen)是蛋白質類和磷(lin)酸(suan)(suan)鹽類。羊(yang)奶的(de)優越(yue)緩沖性能使之成為治(zhi)療胃(wei)潰瘍的(de)理想食品。

膽(dan)固(gu)醇:每100克(ke)羊(yang)奶膽(dan)固(gu)醇含量為(wei)10-13毫克(ke)，每100克(ke)人(ren)乳可達(da)20毫克(ke)。羊(yang)奶低(di)(di)含量膽(dan)固(gu)醇對降低(di)(di)人(ren)的動脈(mo)硬化和高血壓的發病率有一定的意(yi)義。

核(he)(he)(he)酸(suan)(suan):羊奶比牛奶和(he)人乳的(de)核(he)(he)(he)酸(suan)(suan)(脫氧核(he)(he)(he)糖(tang)核(he)(he)(he)酸(suan)(suan)和(he)核(he)(he)(he)糖(tang)核(he)(he)(he)酸(suan)(suan))含(han)量都高。構成核(he)(he)(he)酸(suan)(suan)的(de)基本單(dan)位是核(he)(he)(he)苷酸(suan)(suan)，在羊奶的(de)核(he)(he)(he)苷酸(suan)(suan)中(zhong)，三磷酸(suan)(suan)腺苷(ATP)的(de)含(han)量相(xiang)當多。核(he)(he)(he)酸(suan)(suan)是細胞的(de)基本組成物質，它在生物的(de)生命(ming)活動中(zhong)占有極其(qi)重要的(de)地位。